La publicación recoge 18 propuestas gastronómicas elaboradas por los participantes de la XII edición de Celichef: Un reto entre fogones, con productos de empresas adheridas a la marca Ávila Auténtica.
El recetario podrá descargarse gratuitamente a través de las webs de ambas entidades y de la aplicación Celíacos CYL.
La Asociación de Celíacos de Castilla y León (ACECALE) y Ávila Auténtica presentan un nuevo recetario digital fruto de la colaboración que ambas entidades mantienen en el marco de la XII edición de Celichef: Un reto entre fogones, una iniciativa que apuesta por la formación de los futuros profesionales de la gastronomía y por demostrar que la cocina sin gluten ofrece un amplio abanico de posibilidades culinarias.
La publicación reúne un total de 18 recetas sin gluten: seis entrantes, seis platos principales y seis postres, elaborados por los participantes en esta última edición del certamen. Las propuestas incorporan diferentes productos de empresas adheridas a Ávila Auténtica, que aparecen identificados en cada receta para dar a conocer su presencia y sus posibilidades de utilización en la cocina.
El recetario estará disponible para su consulta y descarga gratuita en la página web de ACECALE, en la web de Ávila Auténtica y en la aplicación móvil Celíacos CYL, facilitando así que tanto las personas celíacas como el público general puedan acceder a estas propuestas gastronómicas y descubrir nuevas formas de disfrutar de la cocina sin gluten.
Celichef: formar a los futuros profesionales para una gastronomía sin gluten y segura
Celichef es mucho más que un concurso de cocina. Impulsado por ACECALE, es un proyecto educativo, divulgativo y de sensibilización que busca acercar la realidad de las personas celíacas a los futuros profesionales de la hostelería y la gastronomía.
A través de esta iniciativa, los estudiantes de cocina tienen la oportunidad de ampliar sus conocimientos sobre la enfermedad celíaca, familiarizarse con las particularidades de la alimentación sin gluten y comprender la importancia de garantizar una elaboración segura, evitando el contacto cruzado y seleccionando correctamente las materias primas.
La enfermedad celíaca requiere seguir una dieta estricta sin gluten durante toda la vida. Por ello, resulta fundamental que los profesionales que mañana estarán al frente de cocinas y restaurantes conozcan las necesidades del colectivo y estén preparados para ofrecer una gastronomía segura, variada y de calidad.
Celichef demuestra, además, que cocinar sin gluten no supone una limitación, sino una oportunidad para experimentar, descubrir nuevos ingredientes, desarrollar la creatividad y explorar nuevas técnicas culinarias.
Doce alumnos, seis centros formativos y 18 propuestas gastronómicas
La XII edición de Celichef ha contado con la participación de 12 alumnos procedentes de diferentes centros de formación gastronómica de Castilla y León, que han presentado un total de 18 propuestas culinarias sin gluten, distribuidas en seis entrantes, seis platos principales y seis postres.
Los participantes procedían de los siguientes centros:
- IES Asturica Augusta (Astorga, León).
- CETECE (Palencia).
- Escuela de Formación Alcazarén (Valladolid).
- Escuela Internacional de Cocina de Valladolid.
- IES Virgen de la Calle (Palencia).
- Grado en Ciencias Gastronómicas de la Escuela Técnica Superior de Ingenierías Agrarias de la Universidad de Valladolid.
Tras recibir las solicitudes de participación, ACECALE seleccionó a los 12 concursantes, organizados en equipos de dos alumnos, que representaron a sus respectivos centros formativos.
El reto consistió en diseñar y elaborar un menú completo sin gluten, incorporando los productos facilitados por Ávila Auténtica. Entre las materias primas propuestas se encontraban productos como aceite, especias, cacao, legumbres y miel, entre otros, que los estudiantes tuvieron que integrar en sus elaboraciones, demostrando su capacidad técnica, creatividad y conocimiento de los ingredientes.
Ávila Auténtica: acercando los productos de Ávila a los futuros profesionales de la gastronomía
La colaboración con Ávila Auténtica ha sido una parte fundamental de esta edición de Celichef y se ha desarrollado desde la propia fase formativa del proyecto.
Durante las sesiones de formación que ACECALE lleva a cabo en las escuelas de cocina para acercar a los futuros chefs la realidad de la alimentación sin gluten, se ha dado a conocer la marca Ávila Auténtica y los productos de sus empresas adheridas. Para ello, se ha facilitado a los centros participantes un lote de productos con el objetivo de que los alumnos pudieran conocerlos, degustarlos y experimentar con ellos en la elaboración de recetas adaptadas a las necesidades del colectivo celíaco.
Esta colaboración ha permitido conectar el conocimiento sobre la cocina sin gluten con la riqueza y calidad de los productos agroalimentarios de la provincia de Ávila, acercándolos a nuevos públicos y, especialmente, a los profesionales que en el futuro podrán incorporarlos a sus propuestas gastronómicas.
Además, el recetario digital constituye una herramienta de promoción y difusión para estos productos, al mostrar de manera práctica sus aplicaciones culinarias y las posibilidades que ofrecen tanto en la cocina profesional como en la doméstica. En cada una de las recetas se identifican los productos de las empresas adheridas a Ávila Auténtica que se han utilizado en su elaboración, contribuyendo así a dar visibilidad a sus productores y a poner en valor la calidad de la despensa abulense.
Un recetario para inspirar y ampliar las posibilidades de la cocina sin gluten
El recetario digital recoge el resultado del trabajo, la creatividad y el aprendizaje de los participantes en esta duodécima edición. Cada elaboración incluye sus ingredientes y su proceso de preparación, identificando aquellos productos aportados por empresas de Ávila Auténtica que se han utilizado en las recetas.
Con esta publicación, ACECALE refuerza su compromiso con la divulgación de la alimentación sin gluten, ofreciendo recursos prácticos que contribuyan a mejorar la experiencia culinaria de las personas celíacas y a fomentar una alimentación más variada.
Por su parte, Ávila Auténtica encuentra en esta iniciativa una oportunidad para dar visibilidad a los productores de la provincia de Ávila, destacar la calidad de sus elaboraciones y demostrar la versatilidad de sus productos en diferentes propuestas gastronómicas.
Desde ACECALE se quiere trasladar un agradecimiento especial a Ávila Auténtica por su implicación, colaboración y apoyo a Celichef, apostando por un proyecto que une gastronomía, formación, salud y compromiso social.
Este recetario es, en definitiva, el reflejo del talento, la ilusión y el esfuerzo de los estudiantes participantes y una muestra de que, cuando se unen formación, creatividad y productos de calidad, la cocina sin gluten no tiene límites.
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